El Chitosán proviene de una parte de los crustáceos que no saboreamos a la hora de comer, y aunque parezca extraño las caparazones aportan beneficios para nuestra salud, sobre todo en temas relacionados al sobrepeso.
 
La Caigua es un vegetal de importantes propiedades y de escaso valor calórico, contiene peptina, ácido galacturónico, dihidroxitriptina y la picrina (el principio amargo de la caigua). A su vez contiene vitaminas y minerales como vitamina C.
 
Por Nuria Iturriaga, químico farmacéutica, y Evelyn Hormazábal, periodista.